“看完3·15，我手里的酸菜泡面也不香了……”讀者小陳給每滿記者留言道。央視3·15晚會曝光湖南插旗菜業(yè)、岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠、錦瑞食品有限公司等收購衛(wèi)生狀況堪憂的“土坑酸菜”，并為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品。短時間內(nèi)，“康師傅”“統(tǒng)一”等關(guān)鍵詞登上熱搜榜，這起風(fēng)波也牽涉了多家使用酸菜的食品品牌。

看到新聞后的第一反應(yīng)，很多網(wǎng)友發(fā)出靈魂質(zhì)問：家里的酸菜魚料包還能吃嗎?我還能愉快吃酸菜魚嗎?

杭州餐飲店的酸菜魚還好嗎?

作為酸菜魚品類的龍頭企業(yè)，網(wǎng)友對太二酸菜魚的動態(tài)密切關(guān)注。3月16日，在微博搜索太二、酸菜魚等關(guān)鍵詞，可以看到網(wǎng)友都在詢問“太二酸菜魚還能吃嗎?”

昨日，每滿記者前往湖濱銀泰太二酸菜魚門店，店內(nèi)張貼了一份“太二酸菜安全報告”聲明。聲明表示，太二酸菜魚所使用的酸菜均來自合規(guī)廠家——四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，并出具了酸菜的質(zhì)檢報告，力證自家酸菜合規(guī)安全。

店長龔女士說，太二酸菜魚線下門店的酸菜及其他食材均由總部統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配，酸菜的供應(yīng)商和“315晚會”上涉事廠家不是同一家。龔店長還向記者出示了該店酸菜生產(chǎn)廠家的車間照片，以及酸菜供應(yīng)商的資質(zhì)認(rèn)證副本文件。

在武林銀泰的“魚你在一起”門店，每滿記者觀察到，來堂食的人并不多，以外賣訂單為主。門店平均5分鐘出一單外賣訂單，每五份外賣訂單里就有三份是酸菜魚。該店店長表示，最近店內(nèi)酸菜魚銷量受到疫情影響，銷量一般。該店使用的酸菜合作生產(chǎn)企業(yè)為四川李記醬菜調(diào)味品有限公司和成都宜家食品有限公司，兩家企業(yè)均具備醬腌菜生產(chǎn)許可資質(zhì)，與網(wǎng)上曝光的酸菜來源不同。

“贈李白·如詩的川味” 慶春銀泰店主打酸菜魚和沸騰魚。其中酸菜魚就是用老壇酸菜制作。負(fù)責(zé)人梁子帆告訴每滿記者：“我們所有門店使用的都是吉香居食品股份有限公司的酸菜，稍后我們也會向食客們出具酸菜質(zhì)檢報告等信息，讓大家吃得放心、安心。”

我們在農(nóng)貿(mào)市場買到的酸菜來自哪里?

余杭大陸農(nóng)貿(mào)市場有散裝和袋裝的兩種酸菜正在售賣。“我這里的酸菜是現(xiàn)做的，已經(jīng)上市半個月了，可以賣到立夏左右，原材料的菜產(chǎn)自勾莊的農(nóng)副產(chǎn)品物流中心，腌過后放25-30天就可以拿出來賣了。”攤主徐文蓮說。

許大姐告訴每滿記者，“做酸菜魚的酸菜，本地人喜歡散裝的酸菜，喜歡吃辣的朋友，可以選擇買袋裝的酸菜包。”

另一家賣袋裝酸菜的攤位上，每滿記者看到售賣的酸菜品牌頤海國際旗下主打復(fù)合調(diào)味料和方便速食的品牌，叫筷手小廚。其中一款上湯酸菜魚調(diào)味料的包裝上，顯示原料是老壇泡制的小葉酸菜。攤位上酸菜包的產(chǎn)地很多，包括河南省鄭州市、安徽省馬鞍山市、四川省成都市、安徽省六安市這些地方。“這個酸菜包的品牌比較高端，售價比較高，賣價是14元/包。”攤主姚師傅說。

老壇酸菜和醬腌泡菜有什么區(qū)別?

李成亮，四川省亮亮娃食品有限公司總經(jīng)理，2015年進入發(fā)酵泡菜行業(yè)，從一壇泡菜起步，2021年企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到了4000多萬元。李成亮告訴每滿記者，老壇酸菜和醬腌泡菜在制作上就有比較大的區(qū)別，醬腌泡菜采用高鹽腌制，腌制時間短;老壇泡菜則通過天然的乳酸菌發(fā)酵，鹽分相對較低，發(fā)酵時間也長很多。

李成亮說：“天然發(fā)酵的老壇酸菜，發(fā)酵的時間一定要足夠，像我們25攝氏度的室溫，至少需要3個月以上，才能發(fā)酵完全。品質(zhì)好的老壇酸菜，聞起來是有一股很天然的酸香味，讓人聞了胃口大開。”

如何買到好的酸菜?

位于杭州湖濱的東坡6號，主打地道川菜，主廚廖貴均，師從川菜大師肖見明，師爺是有著“中國川菜掌門人”之稱的陳松如。在市場上如何買到好的泡菜?廖廚也向每滿記者分享了幾個實用的小妙招。“首先是看，好的泡菜它的顏色不會那么亮，呈現(xiàn)的是一種很自然的蔬菜發(fā)酵的顏色，會有微微發(fā)黃;還可以摸一下泡菜的軟硬度，選料好的泡菜，腌制好后會有一定的脆度和韌性，摸上去比較軟、爛的泡菜不建議大家購買。”

杭州企業(yè)生產(chǎn)的酸菜原料安全嗎?

據(jù)查詢，錢塘區(qū)內(nèi)使用酸菜原料的食品生產(chǎn)企業(yè)共有兩家，用酸菜原料的產(chǎn)品均為老壇酸菜牛肉面。當(dāng)晚，錢塘區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法骨干，兵分兩路，火速前往兩家企業(yè)開展核查行動。經(jīng)了解，兩家企業(yè)共涉及酸菜供應(yīng)商6家，其中位于大江東的一家食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌使用“3·15”晚會曝光的湖南錦瑞食品有限公司企業(yè)。

據(jù)錢塘區(qū)市場監(jiān)管局工作人員介紹：“對使用湖南錦瑞食品有限公司生產(chǎn)酸菜原料的企業(yè)，現(xiàn)場封存原料倉庫內(nèi)庫存的酸菜原料和成品倉庫內(nèi)酸菜原料的老壇酸菜牛肉面成品。后續(xù)將持續(xù)跟進并進行進一步調(diào)查核實。”

針對“3·15”晚會問題酸菜可能涉及到的其他企業(yè)，截至16日13時，錢塘區(qū)市場監(jiān)管局共計出動執(zhí)法人員40人次，檢查肯德基餐飲單位15家，麥當(dāng)勞餐飲單位5家。經(jīng)查閱，原料進貨商臺賬資料中均未發(fā)現(xiàn)湖南插旗菜業(yè)有限公司相關(guān)供貨信息，肯德基門店均未發(fā)現(xiàn)使用酸菜產(chǎn)品，每日損耗單也未發(fā)現(xiàn)酸菜項目。麥當(dāng)勞門店發(fā)現(xiàn)一款酸菜原料，品名：酸菜筍絲雞肉絲，供應(yīng)商為銘基食品有限公司，與“3·15”晚會曝光酸菜企業(yè)無直接關(guān)聯(lián)。目前仍在追溯該供應(yīng)商采購使用酸菜情況。

小滿說法：買到劣質(zhì)酸菜可要求商家

支付價款十倍或者損失三倍的賠償金

在微博話題#315晚會曝光土坑酸菜#的話題下，網(wǎng)友一篇罵聲，也有不少網(wǎng)友問道：“我手里的酸菜可以退貨嗎?”“可以索賠嗎?”浙江五星國泰律師事務(wù)所 康斌律師表示：消費者如果吃到上述涉事廠家的酸菜或知曉無良商家、廠家，正在經(jīng)營、生產(chǎn)相關(guān)垃圾食品，可以積極維權(quán)要求商家退款，并向商家索要食品合格證明及按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行的檢驗報告;如果所食用的食品對自己或家人的人身健康造成損害或經(jīng)檢測被認(rèn)定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《食品安全法》第148條，消費者除了可以要求無良生產(chǎn)者、經(jīng)營者賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者、經(jīng)營者要求懲罰性賠償，要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金(若增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元)。

同時，消費者也可以積極撥打12315請求協(xié)助維權(quán)并向媒體曝光無良商家、廠家，向法院起訴，并向食品安全監(jiān)督管理部門、市場監(jiān)管部門舉報投訴。(每滿記者/商報記者 侯惠惠 陳敏 項凱 汪曉筠 實習(xí)生 劉卓黎 戚舒瑤 通訊員陸佳敏 視頻 梁孟澄)

關(guān)鍵詞： 土坑酸菜 杭州酸菜魚 農(nóng)貿(mào)市場 醬腌泡菜