近期以來，“二師兄”站上風口，身價再度“飆漲”。

10月19日，據國家發展改革委監測，10月10日至10月14日當周，36個大中城市精瘦肉零售價格周均價比去年同期上漲超過40%，進入《完善政府豬肉儲備調節機制做好豬肉市場保供穩價工作預案》確定的過度上漲一級預警區間。

國人的餐桌上，總少不了豬肉的身影。有網友戲謔：不知不覺間，我的紅燒肉自由危險了。值得注意的是，眼下剛過中秋與國慶，明明處于消費淡季，可豬肉價格為何大漲?

豬價飆升

“一斤五花肉要30多元，豬肉怎么這么貴了?”在北京某連鎖超市的豬肉攤前，一位顧客感嘆道。

在這家超市里，中國新聞周刊注意到，豬肉價格幾乎都是“2”開頭，前后腿瘦肉15.5元/斤，帶皮后尖25.98元/斤，里脊31.98元/斤，帶皮五花33.98元/斤，優質腔排39.98元/斤……

其中最貴的要數精品肋排，價格高達49.98元/斤，即便是凍肋排，價格也達39.98元/斤。

工作人員表示，10月份以來，豬肉價格基本每天都在漲，一天一個價，有時候一天就漲一塊多。

事實上，豬價漲了已經不是一天兩天了。中國養豬網數據顯示，今年生豬價格在3月21日降至11.78元/公斤的低點后便重回上行通道。

三季度尤其是進入10月份以后，上漲勢頭更加明顯。國家統計局數據顯示，今年第三季度生豬生產者價格上漲36.1%，扭轉了連續7個季度同比下降態勢。

截至10月20日，生豬價格到達到28.59元/公斤，創下今年新高，最近半年累計漲幅超過100%。

對于豬價，參與國家發展改革委價格司組織分析研判的專家指出，從歷史數據看，2019年前歷次“豬周期”生豬平均價格最高點為每公斤21元左右，即使考慮近年來成本上升因素，目前價格也已經處于過高水平。

受豬價上漲影響，虧損了大半年的生豬養殖企業也一改此前頹勢，9月銷售收入紛紛迎來大漲。

據統計，A股市場中已公布數據的16家豬企9月生豬出欄量合計約1025.53萬頭，銷售收入合計243.05億元。其中，“豬茅”牧原股份銷量及收入穩居第一，分別為446.2萬頭和119.59億元，同比分別增長44.6%和180.2%。

中國新聞周刊注意到，9月多數豬企的生豬銷售均價在23元/公斤以上，最高達26.81元/公斤，而去年同期則多在12元/公斤上下。

養豬戶惜售

從本質上講，豬價變動反映的是供需關系的變化，而我國豬肉需求總體穩定，因此豬肉價格走勢主要由供給決定。

在發改委此前組織的業內研判會上，專家認為，近期生豬價格明顯上漲，重要原因是部分養殖戶為博弈后市行情，出現非理性的過度壓欄惜售和二次育肥等行為，減少市場供應量。

通常來說，豬肉價格上漲會帶動養殖戶出欄積極性，但為何會舍不得賣呢?

生豬預警網分析師馮永輝對中國新聞周刊指出，惜售現象是非常明顯的投機行為，賭的是未來價格還將上漲。“再有兩個月，春節消費旺季就將到來，這也是一年中豬肉價格的高點。重新補欄肯定趕不上了，所以養殖戶選擇壓欄。”

布瑞克農業大數據集團研究總監林國發進一步分析道，每年11月到次年1月，都是豬肉的消費旺季。一方面，秋冬季氣溫下降，帶動居民日常飲食豬肉消費增加。另一方面，秋冬季也是我國傳統食品生產旺季，各類肉食加工需求旺盛，尤其是臘腸臘肉等食品加工，進一步刺激著豬肉消費。

據林國發觀察，國慶節前后，有些豬本來200多斤就要出欄屠宰，結果被一些養殖戶進行二次育肥，養到300多斤。“這是把豬當牛養!”

“這背后都是對于利潤尤其是超額的利潤的追逐。”中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥向中國新聞周刊分析，2018年以前，養殖業長期處于微利甚至虧損的狀態，賺的都是辛苦錢。但在上一輪豬周期中，不少養殖企業獲利頗豐，養一頭豬的利潤超過1000元成為常態，因此企業希望進一步攫取利潤。

中國新聞周刊查閱數據得知，眼下養一頭豬，獲利早已超過1000元。

10月20日，卓創資訊發布的生豬市場周度分析報告指出，當周自繁自養盈利與仔豬育肥理論出欄盈利環比上漲。卓創資訊監測全國自繁自養盈利平均為1641.87元/頭，環比上漲119.48元/頭。仔豬育肥盈利平均為1566.91元/頭，環比上漲118.22元/頭。

調控加碼

面對不斷走高的豬價，宏觀調控正在不斷加碼。

10月19日，來自國家發展改革委的消息顯示，近日國家將投放今年第6批中央豬肉儲備，并指導各地加大力度同步投放地方政府豬肉儲備。

自10月15日起，北京開始投放政府儲備豬肉。北京市商務局相關負責人表示，本輪儲備豬肉計劃投放量為600噸，全市共有24家連鎖超市和兩家企業零售網點共計576家門店在售。

10月25日，中國新聞周刊在一家社區超市內看到，大紅條幅上印著“北京市政府儲備肉投放點”的宣傳語。相較于鮮肉，儲備肉的價格確實低了不少。比如前腿瘦肉14.99元/斤，后腿瘦肉15.99元/斤，一級五花肉21.90元/斤，通脊20.50元/斤。

治標的同時還得治本。李國祥表示，增加生產供給，才是平抑豬肉價格的根本之策。“養殖主體、尤其是大型養殖企業應加快出欄力度。”

10月20日，國家發改委表示，針對近期生豬價格持續高位運行的情況，國家發展改革委價格司加強與部分大型生豬養殖企業溝通協調，建議企業保持正常出欄節奏、順勢出欄育肥豬，促進生豬價格穩定和市場平穩運行;不得故意壓欄抬價，更不得串通漲價。

牧原股份在互動平臺表示，近期生豬價格上漲，公司根據市場需求情況，主動加大出欄量，積極配合保供穩價工作，促進生豬市場和價格平穩運行。

新希望也表示，公司作為養殖龍頭企業，將于節日前后加大生豬出欄量，保障生豬的穩定供應，四季度各月出欄量預計也將繼續提升。

多管齊下后，豬肉價格也終于“冷靜”下來。中國養豬網數據顯示，10月25日生豬價格為28.15元/公斤，較10月20日的28.59元/公斤有所下滑。

穩產能才能穩豬價

我國高度關注豬肉價格的背后，是豬肉價格不僅影響紅燒肉自由，也關系民眾切身利益。

馮永輝指出，豬肉價格對我國CPI籃子影響很大。一方面，豬肉是我國居民最主要的肉類消費品，2021年我國肉類產量中豬肉約占60%。因此豬肉在CPI籃子商品中的權重高。另一方面，相對于其他商品，豬肉價格波動較大。而且豬肉價格的提升，對其他畜禽產品等替代品的價格提升也有傳導作用。

國家統計局數據顯示，9月CPI同比上漲2.8%，環比上漲0.3%，創2020年5月來新高。而食品價格是推動CPI上漲的主要因素，其中豬肉價格同比上漲36.0%，漲幅比上月擴大13.6個百分點。

林國發分析，從更長遠的角度看，國家鼓勵養殖戶盡快出欄還有一層深意，就是避免“人畜爭糧”。

隨著畜牧業，尤其是養豬業的快速發展，飼料已成為人類糧食資源主要的競爭者之一。盡管我國糧食產量長期穩定在6億噸以上，但進口量同樣維持高位。數據顯示，去年我國糧食進口量達到1.6億噸，糧食產量與進口量總和共8.5億噸，創歷史新高。

“進口糧食以大豆、玉米和小麥為主，主要就是用于彌補飼料糧缺口。生豬體重越大，飼料消耗量也越大，這會加劇我國飼料用糧的緊張。”林國發分析道。

為了有效緩解生豬和豬肉市場價格周期性波動，2021年6月，國家發展改革委、財政部、農業農村部、商務部、國家市場監管總局等部門聯合印發《完善政府豬肉儲備調節機制 做好豬肉市場保供穩價工作預案》。預案將充分發揮政府豬肉儲備調節作為關鍵抓手的重要作用，對生豬及豬肉價格堅持“調高”與“調低”并重，以供應穩保障價格穩，以價格穩促進供應穩。

李國祥還補充道，政府主管部門在引導養殖企業生產的同時，進一步規范大型養殖企業的銷售行為，避免企業為了追求超額利潤而損害市場秩序。

馮永輝則認為，避免豬價大起大落的根本還是保障生豬產能穩定。而制約產能穩定的重要因素就是我國生豬養殖業的水平還不夠高。“規模化程度不高，導致供求銜接不夠好，一有風吹草動容易‘一哄而起、一哄而散’。”

數據顯示，全國散戶數量占養豬主體的99%以上，其出欄生豬的數量約占總體的近一半。

“未來國家要做好頂層設計，不能價格高的時候就支持，價格低的時候就收緊，保持政策的穩定性。”馮永輝指出。

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