過年的儀式感，最重要的就是一桌豐盛可口的年夜飯。為了這頓年夜飯，有些家庭會提前好幾天就架起鍋爐，開始準(zhǔn)備當(dāng)?shù)乇赜械膫鹘y(tǒng)菜式；也有些家庭早早打電話預(yù)定餐廳，在大年三十這天一大家子熱熱鬧鬧出門吃。

除此之外，購買預(yù)制菜、請廚師上門做菜也成了許多家庭的新型選項(xiàng)。如獨(dú)自在長沙過年的黑龍江人王先生就為自己的年夜飯購買了一道預(yù)制的酸菜魚；提供上門做飯服務(wù)的湘潭人章蘭清在大年三十當(dāng)天就給人做了三桌年夜飯。還有無法趕回家、與朋友一起做年夜飯的，離家旅游、攜大批年貨拜訪外地親戚的……這個新年的年夜飯，你是用什么方式“打開”的？

(資料圖片僅供參考)

湘粵混合口味的年夜飯：春節(jié)跨省旅游去廣州親戚家過年

今年春節(jié)，熊先生一家四口未如往年一樣在自家準(zhǔn)備過年飯菜，而是坐車從長沙來到廣州，“投奔”哥哥家。

“想換一個環(huán)境過過年，而且和哥哥一家也真的好幾年沒在一起了。”熊先生說道。他稱這幾年因?yàn)橐咔椋约阂患覜]怎么出門旅游，和在其他地方的親人也都沒好好聚過，7歲的小女兒都不太記得伯伯家長什么樣了，因而今年便想著邊旅游邊過年。“其實(shí)要是光一家人出來玩，還不是這種感覺。來到哥哥家就像來到自己家一樣，我們來了都不想出門，很熱鬧。”

熊先生和哥哥都是長沙人，但兩人都有多年在廣州工作生活的經(jīng)歷，哥哥家更是在廣州定居下來。熊先生出門之前特地準(zhǔn)備了一個大號行李箱，里面塞滿了臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚等各種臘味，還有香干、蛋卷、肉丸子等各種長沙本地味道的食物，“反正就是平常他們（哥哥家）吃不到的菜，扛了整整一箱，大兒子還背了一個大背包。”

年夜飯自然是廚藝精湛的熊先生掌勺。大年二十九他就定下了菜單，有臘八豆蒸臘肉、蛋卷肉丸子雙拼、水筍絲炒肉、香干回鍋肉、雜菌酸湯煲、清炒芥菜、清蒸海魚、墨魚豬骨湯等8道菜，“湘粵混合”。

除此之外，年夜飯菜桌上還有大年三十當(dāng)天鄰居送來的鹽焗雞和鹵蛋。熊先生稱哥哥家和鄰居們感情特別好，“他們形成了那種互幫互助的關(guān)系，互相關(guān)照。我在這幾天已經(jīng)吃了好幾頓鄰居送來的菜了。”熊先生也把自己家?guī)淼呐D味紛紛分享給鄰居們。1月22日，大年初一，熊先生家及哥哥家還和鄰居約了一起去吃早茶，吃完早茶后一起逛廣州有名的花市。

熊先生一家初六回長沙，回途車票特地買了火車票，“想一家子在一起悠哉悠哉一點(diǎn)，就是旅行的感覺嘛！”

留學(xué)生的“滿漢全席”：不能回家的留學(xué)生和朋友一起過年

在東京留學(xué)的長沙人譚琳這年春節(jié)沒有趕回家，打算自己做年夜飯和朋友一起吃。這是她第一次離家過年。“會想家，或者準(zhǔn)確來說，是想‘團(tuán)圓’的感覺。但是也很興奮可以自己做一桌年夜飯，和朋友們一起過。因?yàn)槲液芟矚g過節(jié)的氛圍，長沙人本來就喜歡熱鬧。而且過年這個事情，家里的晚輩通常很難插手，但今年不同，我可以選擇怎么過、怎么吃、和誰吃、怎樣吃。”譚琳說道。

1月20日是星期五，上完課的譚琳匆匆趕回家，用已經(jīng)買好的對聯(lián)、卡紙等裝飾家里，“準(zhǔn)備吃年夜飯時用投影儀放春晚當(dāng)背景樂，哈哈！”

一起吃年夜飯的共有8人，另外7人分別來自河北、內(nèi)蒙古、重慶、江蘇揚(yáng)州、香港、澳門和湖南常德，譚琳讓每個人報(bào)自己最想吃的菜，她來學(xué)著做。她自己選了兩道家里口味的菜，一道是鮑魚紅燒肉，一道是豬蹄鳳爪煲。“紅燒肉是我外公很喜歡做的菜，豬腳鳳爪煲在長沙很容易吃到，但是在國外很難。”

菜單上還有乾隆白菜、香辣口水雞、藥膳三黃雞湯、廣式豆豉蒸排骨、四季豆合蒸四川臘腸、昆布出汁蝦皮水菜、豬肉白菜大蔥水餃等菜式。“是有做‘滿漢全席’的打算的，要做不出來減菜就行。自己搞的時候才知道做一桌子菜真的難，很佩服我媽和外公，每年能在下午6點(diǎn)準(zhǔn)時開飯，難怪他們都好幾天前就開始準(zhǔn)備！”

上門廚師為客戶做年夜飯：除夕當(dāng)天要做三桌

這個春節(jié)是黑龍江人王先生在長沙度過的第三個春節(jié)。但今年因?yàn)閾?dān)心被新冠感染，趕春運(yùn)又太麻煩，王先生的父母便待在老家沒過來，只有他獨(dú)自一人。

王先生自己對于過年沒有太大感覺，因而也不怎么覺得孤單。但在父母的要求下，他還是用心準(zhǔn)備了下年夜飯。“我原本就想做兩個菜，但我媽說菜太少了，又說菜數(shù)得是雙數(shù)，最后就做了六個菜。”

六道菜里，一道菜是媽媽寄過來的豬蹄，“蹄子嘛，媽媽說有抓錢的寓意。”另一道菜酸菜魚則是王先生專門買的一道預(yù)制菜，他原本不太吃魚，這道菜也是為了“年年有余”的美好寓意。除此之外，王先生還準(zhǔn)備自己下廚做一道西紅柿燉牛腩，這是他為數(shù)不多能完成的主菜。

大年三十，應(yīng)北方習(xí)俗，王先生下午3點(diǎn)多就準(zhǔn)備開吃年夜飯。他還特地買了幾支臘梅插在花瓶里，擺放在飯菜旁邊，“也算有點(diǎn)節(jié)日氣氛吧！”

除了預(yù)制菜，請人上門下廚也是不少人的選擇。提供上門做飯服務(wù)的湘潭人章蘭清稱自己年底那幾天接到了十多個做年夜飯的單，“忙不過來”。像大年三十這天她就得做三桌，“一般一桌有10至12個菜。菜和菜單由客戶訂，我們只負(fù)責(zé)上門做，做一桌收300元。炒菜多的話做一桌一般三個小時左右，燉菜多就可能要到四五個小時。”章蘭清說道。

年夜飯里的傳統(tǒng)菜式，有人期待，有人避之不及

每年年夜飯，長沙的宋女士一家都會去飯店里吃，“我們家人有點(diǎn)多，一般會坐上四桌。” 但今年由于怕老人受疫情影響，宋女士一大家子決定減少聚集，分成小家庭各自在家做飯過年。

宋女士對年夜飯里一些傳統(tǒng)菜式不太感冒。就在大年三十前兩天，宋女士還和好友聊起“年夜飯上最討厭吃的菜”。她稱自己最討厭那道“五圓蒸雞”，“燉整雞，雞里面還有紅棗、蓮子、桂圓、黃芪、天麻等等，聽到都頭暈！太補(bǔ)了！”

但對于長沙人關(guān)女士來說，像五圓蒸雞、酸菜扣肉、臘味合蒸這些傳統(tǒng)菜式，她反而有些期待。“我自己挺喜歡吃全家福火鍋這類的。現(xiàn)在大家生活水平都很高，很多菜不一定要到過年才有的吃。但年夜飯會做一些平常少見的菜式，比如蒸雞、蒸肘子，這些平時都不會特地去弄。”

口味挑剔的關(guān)女士還稱自己最討厭預(yù)制菜，“肯定是自己做最有味。”關(guān)女士家的年夜飯由自己家和幾個舅舅每年輪流來做，今年便是去其中一個舅舅家吃。大年三十當(dāng)天上午11時許，關(guān)女士和家人便來到舅舅家。中午包完餃子后，窗臺處擺起了兩桌麻將，客廳的電視前圍滿了小孩，廚房也一刻不停歇，“這是經(jīng)典的過年場景，要是在老房子更有味道。”關(guān)女士笑道。

瀟湘晨報(bào)記者 吳陳幸子

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