本文來自微信公眾號“FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation），作者：Sherry，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

隨著咖啡一步步走入日常生活，變成越來越多人的“剛需”，中國消費者開始在日常的咖啡中尋找更多個性化的風味。風味更加獨特的SOE咖啡因此開始進入大眾消費者的視野，也吸引了越來越多大玩家。

今天，KFC在上海開出第一個獨立KFC TO GO窗口，首次推出SOE咖啡，把SOE帶入9元時代，讓咖啡“破窗而出”。

(資料圖片僅供參考)

KFC推出9元一杯的SOE咖啡，對行業(yè)而言，意味著什么？

KFC第一個獨立KFC TO GO窗口（上海漕寶路站店：漕溪路280號）

圖片來源：KFC

品質(zhì)“破窗”：從拼配到SOE

KFC為什么要在現(xiàn)在入局SOE咖啡？

SOE（Single Origin Espresso）是指由單一產(chǎn)地咖啡豆制作的意式濃縮咖啡，由于咖啡豆來自于單一產(chǎn)地，風味通常更加個性、集中、有所偏重，更具有鮮明特色。

與之相對的是拼配咖啡——通過搭配來自于不同產(chǎn)地、不同批次、擁有不同特性的咖啡豆，平衡咖啡的酸味、甜味等特質(zhì)，使最終成品的口感更加均衡、穩(wěn)定。

SOE咖啡風潮的到來并非無跡可尋：

第一次咖啡浪潮的興起，來自于速溶咖啡的推廣。速溶咖啡雖然犧牲了一定的風味，但是通過便捷的飲用方式，將咖啡作為一個特殊的飲品品類快速普及——在這一階段，咖啡豆更多是作為一種提供咖啡因、制作速溶咖啡的原料；

第二次咖啡浪潮，涌現(xiàn)了以星巴克為代表的連鎖咖啡品牌，為咖啡賦予了更多社交含義——在這一階段，拼配咖啡豆的穩(wěn)定性對于連鎖咖啡的標準化快速擴張至關(guān)重要；

第三次咖啡浪潮，消費者的關(guān)注點回到了產(chǎn)品本身，咖啡歸回普通人的日常生活。咖啡豆的產(chǎn)地、咖啡豆的加工方式、咖啡的萃取工藝等為咖啡帶來了更多元的美妙風味，每個人都可以找到一杯自己心愛的咖啡，喜歡的就是最好的——在這一階段，SOE等特色咖啡憑借其多元性，滿足了消費者的個性化需求。

德勤中國的《2021年中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》發(fā)現(xiàn)，中國一二線城市已養(yǎng)成飲用咖啡習慣的消費者消費頻次已達300杯/年，接近成熟咖啡市場日美韓的200-400杯/年的消費水平。

各國/地區(qū)人均咖啡消費量對比

同時，隨著咖啡文化的普及，中國消費者對咖啡的品味有了更多的追求。

近兩年咖啡賽道的“明星玩家們”紛紛推出了SOE咖啡，讓消費者有機會體驗到：咖啡，除了傳統(tǒng)意式的焦苦以外，還可以有耶加雪啡的柑橘香、瑰夏的水果甜、西達摩的莓果風味……

日益增多的SOE產(chǎn)品們推動建立了消費者對SOE咖啡的基礎認知——更個性、更多元，因此也吸引了許多年輕消費者進行嘗試。

從產(chǎn)業(yè)角度來看，最初SOE的沒落，本質(zhì)上是因為其產(chǎn)量及品質(zhì)不易掌控，而如今的回潮，卻是市場發(fā)展的必然趨勢。它不僅僅是由消費者端需求變化導致的，升級的供應鏈、更專業(yè)的烘焙師、咖啡師，共同構(gòu)成了精品SOE回潮的前提條件。

本次在KFC TO GO窗口上新的安提瓜SOE咖啡，來自于火山環(huán)繞氣候穩(wěn)定的危地馬拉安提瓜產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過水洗處理和恰到好處的中烘，具有獨特的奶油甜。

但目前，SOE咖啡尚未在大眾市場發(fā)揮出全部潛力，這主要是因為SOE咖啡無法通過拼配工藝來調(diào)整風味，對操作的要求也高，如果要維持穩(wěn)定、大量的出品，將對供應鏈提出更高的要求。

而供應鏈是價格的重要影響因素之一，最終將影響到大多數(shù)人的購買決策。

價格“破窗”：SOE的9元時代

早先，SOE咖啡流行于小眾的精品咖啡館，專業(yè)的咖啡師與客人們分享自己精挑細選的咖啡，將咖啡豆的風味娓娓道來，氛圍感拉滿，價格通常也拉滿，因而脫離大眾的日常生活。

但在當下，咖啡正在經(jīng)歷消費屬性的變化，圈層屬性、社交屬性逐漸弱化，而消費者日常飲用需求增長迅速。

SOE咖啡雖然已經(jīng)一步步走入當下人們的日常生活，但是價格還是集中在20元-40元之間，并且通常SOE咖啡的價格還是會高于同店的普通咖啡。

同時，還有許多咖啡店依舊采取“普通咖啡更換為SOE咖啡需要加收費用”的價格策略——這些價格因素導致SOE咖啡還不夠“接地氣”。

但是，背靠強大的供應鏈和規(guī)模化優(yōu)勢，KCoffee做到了在KFC TO GO窗口，一杯SOE美式僅需9元，將SOE咖啡帶入了9元時代，堪稱“降維打擊”。

TOGO美式.安提瓜

圖片來源：KFC

9元的定價降低了SOE咖啡的品嘗門檻，解放了消費者的錢包，以更高性價比的SOE咖啡讓購買決策變得更簡單，用更低的價格讓SOE咖啡的獨特風味有機會被傳遞給更多消費者。

據(jù)悉，后續(xù)KCoffee還會不斷推出更多高性價比的SOE咖啡以及季節(jié)性的SOE咖啡產(chǎn)品，與消費者分享來自全球各地的咖啡風味。

KFC TO GO窗口帶來的SOE咖啡9元時代，或許是SOE咖啡真正回到大眾消費的開始。

模式“破窗”：讓咖啡破窗而出

如今，猿輔導、李寧、中國郵政……越來越多跨界選手的身影出現(xiàn)在了咖啡賽道之中，咖啡賽道似乎已然開始狂卷。

但與此同時，消費者對咖啡的需求也開始增加，并且回歸日常。

當越來越多人意識到咖啡不再“小資”，只是一款提神醒腦的風味飲品；當越來越多人回到咖啡本身，相信自己喜歡的咖啡就是好咖啡，不再盲目跟風“咖啡鄙視鏈”；當越來越多人對咖啡“祛魅”，反而意味著中國咖啡最好的時代正在到來，咖啡在逐漸成為我們?nèi)粘Ｉ铍y以分割的一部分。

而要滿足龐大的咖啡日常需求，特別是在中國這樣一個咖啡三次浪潮交織來襲的復雜市場，僅僅靠產(chǎn)品、價格等“點”的突破是遠遠不夠的，更需要通過模式創(chuàng)新，打造更具有韌性的咖啡生態(tài)。

KCoffee誕生于肯德基門店。KFC門店常被戲稱為“基礎設施”，遍布全國，機場、火車站等交通樞紐也少不了它的身影。中國的超8500家（數(shù)據(jù)截至2022年上半年）KFC門店，就是KCoffee獨一無二的門店優(yōu)勢。

除了母店內(nèi)的KCoffee，KCoffee從2020年也開始不斷探索新的線下運營模式：

肯德基現(xiàn)磨咖啡館從2022年年初在南方市場登陸，陸續(xù)在廣州、深圳、福州等多地開設了30多家咖啡門店，選址包括工業(yè)園區(qū)、學校、醫(yī)院等；

肯德基現(xiàn)磨咖啡館

圖片來源：KFC

同時，KCoffee還跨界五菱MINI，作為移動mini咖啡館，閃現(xiàn)各類音樂節(jié)、電影節(jié)等活動。

音樂節(jié)上的KCoffee移動mini咖啡館

圖片來源：KFC

而今天推出的KFC TO GO快取窗口，是KCoffee業(yè)務模式的一次升級：KCoffee依托KFC TO GO快取窗提供極致便利，并提供和門店不一樣的顛覆性價格的SOE咖啡。消費者不用進店，在窗口立等可取，購買變得更輕松。

事實上，在歐美國家，Grab & Go是日常購買咖啡很常見的形式——不需要柔軟的沙發(fā)、免費的WiFi、高雅的環(huán)境，僅僅是喝一杯好喝的咖啡而已。

KFC TO GO窗口，使得KCoffee的模式更加完整，通過嘗試混合業(yè)態(tài)的新機會，讓咖啡破窗而出，與日常生活更進一步。

KFC TO GO

圖片來源：KFC

結(jié)語

肯德基，在面對一個比一個貴的“新消費”時，始終堅持“性價比+便利性”的核心打法，靠著日復一日、年復一年的實惠讓“第二份半價”“瘋狂星期四”深入人心。

而KCoffee也緊緊跟隨肯德基的策略，在這一輪精品咖啡浪潮中，始終堅持用低價策略錯位競爭，并且交出了不錯的答卷：百勝中國2021年的年報顯示，KCoffee在2021年賣出了1.7億杯咖啡，同比增長22%。截至2022年上半年，KCoffee擁有了8500多個布點，接入超過3.5億的肯德基會員流量池。

或許，當精品咖啡們都忙著升級價格的時候，也可以看看半路出家的KCoffee是怎么用性價比和便利性搶占咖啡市場的。

關(guān)鍵詞： 越來越多人 購買決策